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報(bào)檢員

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報(bào)檢員供港澳蔬菜問(wèn)答題每日一練(2016.08.02)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題論述確定菜肴毛利率需遵循哪些原則？

參考答案：（1）宴席和特色菜、名點(diǎn)的毛利率高于一般菜、點(diǎn)的毛利率，大眾化飯菜，毛利率應(yīng)低一些。
（2）技術(shù)力量強(qiáng)、設(shè)備條...

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2.問(wèn)答題論述在宴會(huì)服務(wù)中如果遇到顧客要求菜肴回?zé)釙r(shí)應(yīng)如何處理？

參考答案：（1）服務(wù)員遇到這種情況時(shí)不應(yīng)推卻或拒絕，而應(yīng)在可能的條件下主動(dòng)問(wèn)顧客是否加些別的菜。
（2）如果正趕上顧客太...

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3.問(wèn)答題論述如何處理餐廳失火突發(fā)事件？

參考答案：（1）應(yīng)立即電話(huà)通知本飯店的保衛(wèi)部門(mén)或直接與消防部門(mén)聯(lián)系，要爭(zhēng)取時(shí)間。
（2）要及時(shí)疏導(dǎo)客人離開(kāi)失火現(xiàn)場(chǎng)，保證...

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4.問(wèn)答題論述如何處理餐廳突發(fā)停電事故？

參考答案：（1）服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，首先要設(shè)法穩(wěn)定住客人的情緒，立即開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃備用蠟燭。
（2）說(shuō)服客人不要離開(kāi)自...

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5.問(wèn)答題論述餐廳服務(wù)員在提供服務(wù)中如何滿(mǎn)足客人求快的心理？

參考答案：（1）首先要在正式服務(wù)之前做好各項(xiàng)服務(wù)準(zhǔn)備工作。
（2）客人一到就要有服務(wù)員馬上為客人安排好餐位，送上菜單盡快...

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