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食品生物技術名詞解釋每日一練(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋發(fā)色現(xiàn)象

參考答案：指肉制品在腌制時，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現(xiàn)出較...

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2.名詞解釋酶工程（enzyme engineering）

參考答案：利用酶催化作用進行物質轉化的技術，是酶學理論、基因工程、蛋白質工程、發(fā)酵工程相結合而形成的一門新技術

3.名詞解釋氣調儲藏

參考答案：

在冷藏的基礎上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。

4.名詞解釋HTST

參考答案：

高溫瞬間殺菌法

5.名詞解釋共棲現(xiàn)象

參考答案：只有一種微生物得益，如細菌產(chǎn)生酶來分解抗生素，使其同伴能夠生長。

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