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食品生物技術(shù)問答題每日一練(2019.11.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？

參考答案：這是因?yàn)楸狈胶湍戏娇諝獾乃只疃炔灰粯?。北方空氣的水分活度低，而南方空氣的水分活度高。北方干燥的空氣抑制了霉菌的生長(zhǎng)繁殖...

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2.問答題中間醒發(fā)就是醒發(fā)這句話對(duì)嗎，為什么？

參考答案：不對(duì)。因?yàn)橹虚g醒發(fā)稱為靜置，中間醒發(fā)是使面筋恢復(fù)彈性，使酵母適應(yīng)新的環(huán)境恢復(fù)活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中間醒發(fā)時(shí)...

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3.問答題DNA連接酶的用途是什么？

參考答案：

①連接帶匹配黏端的DNA分子；
②使平端雙鏈DNA分子互相連接或使合成的接頭相連接。

4.問答題微生物分類鑒定的主要依據(jù)是什么？微生物的分類鑒定方法和技術(shù)可歸納為哪幾種？

參考答案：微生物的分類是以它們的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化反應(yīng)和遺傳性等特征的異同為依據(jù)，根據(jù)生物進(jìn)化的規(guī)律，將微生物進(jìn)行分門別類，并根據(jù)...

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5.問答題影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？

參考答案：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有：
（1）糖（碳水化合物）；
（2）溫度；
（3）酵母；
（...

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