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填空題沙丁魚和鮐魚中的烘臭成分主要是（）。

1.填空題冷凍臭是由脂質(zhì)自動氧化而產(chǎn)生的（）、（）、（）、（）等揮發(fā)性物質(zhì)形成的。

2.填空題揮發(fā)性含氮化合物包含了最具魚腥味特征的（）、（）和（）等胺類物質(zhì)。

3.填空題魚腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。

4.填空題蝦蟹殼中的色素主要是（），金槍魚肉的紅色主要是（）。

5.填空題魚類的肌肉色素主要是由（）和（）構(gòu)成。