單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于大米的說法，錯誤的是（）。

A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯，或磨粉制作不須發(fā)酵類的糕點(diǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題廚房里，烹制過程一般不涉及（）崗位。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.菜部

2.單項(xiàng)選擇題成本毛利率135%相當(dāng)于銷售毛利率（）%。

A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82

5.單項(xiàng)選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個要領(lǐng)的闡述不準(zhǔn)確的是（）。

A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時，只可風(fēng)干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時雞皮要朝下，以保持雞皮完好