單項(xiàng)選擇題粉蒸肉宜選用（）來(lái)制作。

A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉


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1.單項(xiàng)選擇題回鍋肉宜選用豬的（）來(lái)制作。

A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上腦肉

2.單項(xiàng)選擇題回鍋肉采用了（）烹調(diào)方法。

A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒

4.單項(xiàng)選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。

A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整

5.單項(xiàng)選擇題菜心焯水時(shí)應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。

A.油
B.堿
C.醋
D.糖