單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對(duì)一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋
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1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）。
A.冰水預(yù)熟處理法式廠(chǎng)
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理時(shí)，既要保證細(xì)菌被殺死，不對(duì)人體構(gòu)成危害，又要保證食物的嫩度，通常預(yù)熟處理的溫度區(qū)間為（）。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上
3.單項(xiàng)選擇題土豆、山芋等原料在烘烤時(shí)出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
4.單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)炒制后被人體消化利用率大約為（）。
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題