判斷題炟生面時(shí)，水重新滾沸時(shí)加入少許冷水，水再滾沸且面透心時(shí)撈起面，放進(jìn)清水中漂涼，撈出瀝水后加入少許食用油拌勻。

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3.單項(xiàng)選擇題改胡蘿卜花時(shí)，切出弧形面要運(yùn)用（）刀法。

A.彎刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法

4.單項(xiàng)選擇題炸馬鈴薯片的適宜油溫是（）℃。

A.100
B.130
C.150
D.180

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于刀法分類的說法，下列選項(xiàng)正確的是（）。

A.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、內(nèi)斜刀
C.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、內(nèi)斜刀
D.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中，反斜刀法又叫左斜刀、內(nèi)斜刀