單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。

A.前后
B.主次
C.左右
D.上下


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1.單項(xiàng)選擇題冷盆拼擺的手法有（）、堆、疊、圍、擺、覆。

A.釀
B.扣
C.排
D.卷

2.單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。

A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆

3.單項(xiàng)選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴（）相適應(yīng)。

A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量

5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）為度量標(biāo)準(zhǔn)。

A.長(zhǎng)軸
B.短軸
C.周長(zhǎng)
D.直徑