單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
2.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì)發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級(jí)鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到重要的（）。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)高濕度的冷凍食物通常采用（）微波解凍。
A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題