單項選擇題主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對（）破壞程度。

A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營養(yǎng)素


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題面點主坯（）是形成點心特色的關(guān)鍵。

A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤

2.單項選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。

A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味

3.單項選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。

A.水油面團
B.膨松面團
C.溫水面團
D.冷水面團

4.單項選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。

A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥

5.單項選擇題粉料加油脂加（）調(diào)制成水油面。

A.鹽
B.糖
C.水
D.輔料