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單項(xiàng)選擇題餐廳常以鐵，盛裝牛排供應(yīng)消費(fèi)者，你認(rèn)為如下敘述何者不宜（）

A.易造成油煙污染
B.如使用鐵，應(yīng)先冷卻后再端上桌
C.在正式場合應(yīng)以磁盤代替鐵
D.油爆的聲音及味道很吸引人

1.單項(xiàng)選擇題炸排骨起鍋時(shí)溫度大約為200℃（）馬上置于保利龍餐盒內(nèi)。

A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定

2.單項(xiàng)選擇題一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因?yàn)椋ǎ?/a>

3.單項(xiàng)選擇題餐廳的規(guī)模一定時(shí)，廚房越小者，其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)（）

A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定

4.單項(xiàng)選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險(xiǎn)因子應(yīng)為（）

A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定

5.單項(xiàng)選擇題炒牛肉時(shí)添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳