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判斷題紅豆又稱腰豆，根據莢果顏色分為青豆角、紅豆角，以豇豆角為好。

1.判斷題苦瓜，又稱涼瓜，它能吸收其他肉類的油脂和鮮味，使其變得干涼鮮美，適合于炒，釀，燜、煮湯等。

2.判斷題根菜類原料以肥大的根部為食用部分的蔬菜，如山藥、土豆、蘿卜等。

3.判斷題選擇蓮藕時要以藕節(jié)肥大飽滿，色正，脆嫩多汁、清香香甜、帶藕尾為佳。

4.判斷題帶骨、帶殼原料適用直刀砍、跟刀砍、拍刀砍、鍘刀切等。

5.判斷題制魚茸泥要經過清洗、過篩濾制，才會更白。