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判斷題氧化的α一酸在275nm處有較高吸光度。

1.判斷題酒花油中的香葉烯含量是作為區(qū)別香型花和苦型花種類的因素之一，苦型花的香葉烯含量相對高于香型花。

2.判斷題酒花及制品的國家標(biāo)準規(guī)定，顆粒酒花的α一酸含量應(yīng)比壓縮酒花高，因為經(jīng)過了一定的清理。

3.判斷題目前國際上多以α一酸為計算基礎(chǔ)來表示酒花添加量。

4.判斷題酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

5.判斷題大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鮮度不是很好。