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判斷題為了減少代謝副產(chǎn)物，酵母在發(fā)酵時(shí)的增殖倍數(shù)最好控制在3～4倍。

1.判斷題一些研究認(rèn)為，酒類高級(jí)醇中異戊醇、異丁醇和活性戊醇，25％來(lái)自于糖代謝，75％來(lái)自相應(yīng)的亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸的伊氏（Ehrlich）路線。

2.判斷題在正常啤酒發(fā)酵中，可發(fā)酵糖全部轉(zhuǎn)化成酒精和水。

3.判斷題酵母在厭氧條件下，可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

4.判斷題高接種量低溫發(fā)酵，啤酒中的雙乙酰含量相對(duì)較低。

5.判斷題α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的，和酵母吸收的氧有關(guān)。