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判斷題高級醇主要在發(fā)酵階段生成，在貯存期間變化也很大。

1.判斷題麥汁在發(fā)酵時一部分低分子含氮物質(zhì)為酵母所同化，一部分高分子蛋白質(zhì)則隨溫度和酸堿度的降低而析出。

2.判斷題啤酒粘度越高，過濾速度越快；壓差越小，過濾越快。

3.判斷題過濾速度與液體粘度成反比，與壓差和過濾面積成正比。

4.判斷題乙醛在貯酒期可被亞硫酸鹽固定，形成乙縮醛，使游離性乙醛減少。

5.判斷題乙醛主要來自于丙酮酸，它在丙酮酸脫羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。