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填空題軟罐頭生產中常見的質量問題（）

1.填空題酸奶常用傳統(tǒng)菌種有（）和（）構成的

2.填空題在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內部由（）的絲構成的網，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結合有膠體磷酸鈣。

3.填空題魚類肌肉中，（）比較豐富，但缺乏（），這是魚類肌肉比哺乳動物的肌肉軟弱的原因之一。

4.問答題生產韌性餅干對面粉有何要求？如不符合，如何改良？試設計韌性餅干生產的工藝流程，并寫出工藝條件。

5.問答題今有1000kg含脂率為3.5%的原料乳，因含脂率過高，擬用脂肪含量為0.2%的脫脂乳調整，例標準化后的混合乳脂肪含量為3.2%，需加脫脂乳多少？

則需加脫脂乳100kg