名詞解釋異常脫錫腐蝕
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1.單項選擇題對果蔬進行冷凍處理過程中可導致細胞膜發(fā)生變化，使透性（），膨壓（）。
A.增大；增大
B.增大；降低
C.降低；降低
D.降低；增大
2.單項選擇題軟罐頭的主要容器是蒸煮袋，能耐121殺菌的蒸煮袋（）。
A.RP-F
B.URP-F
C.LRP-F
D.HRP-F
3.單項選擇題下列成分中均屬于可溶性的是（）。
A.酶、淀粉、果膠、原果膠
B.有機酸、單寧、果膠、木質(zhì)素
C.酶、有機酸、果膠、單寧
D.酶、木質(zhì)素、果膠、單寧
4.單項選擇題茄堿苷上一種劇毒且有苦味的生物堿，含量在（）時即可收起中毒
A.0.01%
B.0.02%
C.0.03%
D.0.05%
最新試題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題