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填空題肌肉體中肌原纖維的蛋白質(zhì)有（）。

1.填空題淀粉在面團的形成過程中能起到調(diào)節(jié)（）的作用。

2.填空題在大豆中，存在抗?fàn)I養(yǎng)因子有（），血細胞凝集素（），致甲狀腺腫素、（）。

3.填空題在利用含有（）的種子食用時，應(yīng)事先加水處理，除去其所含的氫氰酸。

4.填空題食品工藝學(xué)是根據(jù)（）的原則，研究食品的（）的加工過程和方法的一門應(yīng)有科學(xué)。

5.問答題寫出韌性餅干的生產(chǎn)工藝流程，有哪些因素影響了面團調(diào)制工藝？