名詞解釋肉的持水性
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1.單項選擇題對1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為100個/ml，達到滅菌牛乳成品的商業(yè)標準，SE值為（）。
A.6
B.7
C.8
D.9
2.單項選擇題高溫長時滅菌法用下列（）英語縮小名字。
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
3.單項選擇題對餡餅及酥皮層狀食品的起酥很有效用的油脂是（）。
A.橄欖油
B.豬油
C.椰子油
D.棕櫚油
4.單項選擇題在肉的各種組織中，營養(yǎng)價值最高的組織是（）。
A.結締
B.肌肉
C.淋巴
D.骨骼
5.單項選擇題在果蔬原料中，酸性最強的有機酸是（）。
A.酒石酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.草酸
最新試題
基于天然水水質的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經水處理后才能用于生產和飲用。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題