A.鼠李糖
B.茄堿
C.茄堿苷
D.橘皮素
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A.低溫短時(shí)間殺菌
B.高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法
C.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌
D.高壓長(zhǎng)時(shí)間滅菌
A.溫度
B.濕度
C.pH值
D.壓強(qiáng)
A.原果膠
B.果膠酶
C.果膠
D.果膠酸
最新試題
在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類(lèi)食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。