單項(xiàng)選擇題牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白


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2.單項(xiàng)選擇題果蔬中含有多種有機(jī)酸，以下選項(xiàng)中哪種有機(jī)酸的酸性最強(qiáng)（）。

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.水揚(yáng)酸

3.單項(xiàng)選擇題（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

A.肌動(dòng)蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌紅蛋白

5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法。（）

A.熱力排氣
B.真空密封排氣
C.壓力排氣
D.蒸汽密封排氣

最新試題

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。

題型：判斷題

在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題