單項選擇題低溫長時殺菌的英文縮寫（）。
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
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1.單項選擇題適于蘋果、梨、黃瓜等常見果蔬貯存條件（）。
A.高溫、高濕
B.低溫、高濕
C.高溫、低濕
D.低溫、低濕
2.單項選擇題內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)原理主要基于（）可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。
A.葡萄糖酸鈣
B.葡萄糖酸
C.乳酸
D.酒石酸
3.單項選擇題（）被稱為肌肉可溶性蛋白質(zhì)。
A.肌漿蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動蛋白
D.肌紅蛋白
4.單項選擇題下列哪項（在我國）不屬于食品添加劑（）。
A.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
B.雷馬酸
C.葡萄糖
D.酒石酸
5.單項選擇題衡量面筋工藝性能的好壞，哪項是錯誤的（）。
A.延伸性
B.彈性
C.韌性
D.持水性
最新試題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題