問答題含有800kg含脂率為4.2%的原料乳，因含脂率過高，擬用脂肪含量0.26%的脫脂乳調(diào)整，使標(biāo)準(zhǔn)化后的混合乳脂肪含量為3.6%，需加脫脂乳多少？
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1.問答題食品干制前的水分含量為86.8%，干制后水分含量為9.8%，干制品和復(fù)水后的干制品瀝干重各為4.0kg和4.8kg，試計(jì)算它的干燥率，復(fù)水率和重復(fù)系數(shù)。
2.問答題如何加快果蔬的復(fù)水速度？
4.單項(xiàng)選擇題金屬罐的密封中，二道滾輪的結(jié)構(gòu)曲線為（）
A.狹而短
B.狹而長
C.寬而淺
D.寬而長
5.單項(xiàng)選擇題高溫短時(shí)殺菌的英文縮寫名稱為（）
A.LTLT
B.HTST
C.LTST
D.UTH
最新試題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題