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問答題試述冷凍干燥的原理和優(yōu)缺點。

1.問答題為什么蛋白質(zhì)含量高的食品，罐壁和罐頂蓋內(nèi)壁常常容易出現(xiàn)硫化變色現(xiàn)象？

2.填空題微波干燥的優(yōu)點是（）、（）、（）、不受物料形狀限制和（）。

3.填空題影響微生物低溫致死的因素有（）、（）、（）、介質(zhì)、貯藏期和交替凍結(jié)和解凍。

4.填空題氣調(diào)貯藏的原理是將食品周圍的氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有更低的（）濃度和更高的（）濃度的氣體，配合適當?shù)臏囟葪l件，來延長食品的壽命。

5.填空題食品的感官質(zhì)量包括（）、（）和（）三個方面。