單項選擇題生產(chǎn)餅干用的油脂應具有（）。

A.優(yōu)良的起酥性
B.較高的穩(wěn)定性
C.良好的風味
D.很好的乳化性


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1.單項選擇題低溫長時殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。

A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST

2.單項選擇題在可可脂中，（）晶型是占主要的。

A.γ-晶型
B.α-晶型
C.β-晶型
D.β′-晶型

3.單項選擇題在魚貝類，形成肌肉鮮味的重要成分是（）。

A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸

5.單項選擇題在果蔬中，產(chǎn)生澀味的物質(zhì)主要是（）。

A.香豆素類
B.奎寧
C.醛類
D.單寧

最新試題

面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型：判斷題

蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。

題型：判斷題

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。

題型：判斷題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

題型：判斷題