填空題在微生物作用下，硝酸鹽還原為（），亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亞硝酸極不穩(wěn)定，可分解為（），并與肌肉組織中的肌紅蛋白結(jié)合，生成鮮紅色的（），使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。

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