指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO2帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質(zhì)接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。
1.吸微量水分有利于過濾 2.恢復(fù)酶活 3.吸水后有利于浸出物的提高
1.終止生長及酶活力 2.水分降為3~5% 3.除生青味，產(chǎn)生色香味 4.除根
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