單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)地，即嫩、爽、脆、等口感，是通過（）評定。
A.視覺
B.觸覺
C.味覺
D.嗅覺
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1.單項(xiàng)選擇題員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）
A.獎(jiǎng)勵(lì)
B.批評
C.督促
D.培訓(xùn)
2.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)廚房整條線的技術(shù)工作是（）的主要職責(zé)。
A.頭砧板
B.頭鑊
C.二鑊
D.打荷
3.單項(xiàng)選擇題填寫領(lǐng)料單（）不用填寫。
A.品名
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.作用
4.單項(xiàng)選擇題酒樓的廚房設(shè)有9個(gè)后鑊，這廚房屬于（）廚房。
A.小型
B.中型
C.大型
D.超大型
5.單項(xiàng)選擇題整理的流程中最重要的步驟就是（）
A.分類
B.歸類
C.指定要不要、留不留的判斷標(biāo)準(zhǔn)
D.處理以及現(xiàn)場的改善
最新試題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題