單項選擇題屬于蛋白質水化性質的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.起泡性


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1.單項選擇題下列蛋白質中，屬于結合蛋白質的是（）

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.磷蛋白

2.單項選擇題蛋白質分子組成除了氨基酸以外，不含有其他非氨基酸成分的蛋白質稱為（）

A、單純蛋白質     
B、結合蛋白質     
C、纖維蛋白       
D、球蛋白

3.單項選擇題纖維狀蛋白的主體是（）

A.三級結構
B.四級結構
C.二級結構
D.一級結構

4.單項選擇題傾向于分布在球狀蛋白的蛋白質分子外部表面的基團是（）

A.親水基團
B.疏水基團
C.結合基團
D.催化基團

5.單項選擇題蛋白質的亞集聚合成大分子的方式是蛋白質的（）

A.三級結構
B.四級結構
C.二級結構
D.一級結構