問答題判定油脂新鮮度的指標(biāo)有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？

參考答案：

定量測定包括：酸價(jià)、過氧化值、丙二醛（TBA值）的測定；
定性測定包括：過氧化物、環(huán)氧丙醛的測定。