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A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.葡萄糖
A.殘留底物濃度
B.代謝產(chǎn)物的量
C.pH
D.溫度
A.延長(zhǎng)適應(yīng)期
B.縮短適應(yīng)期
C.縮短對(duì)數(shù)期
D.延長(zhǎng)穩(wěn)定期
A.能及時(shí)補(bǔ)充微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量
B.有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中
C.能消除不利于微生物生長(zhǎng)的某些環(huán)境因素
D.提高了設(shè)備利用率
最新試題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過(guò)度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
?在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。