判斷題制濃湯，時(shí)間短，火力小，就會(huì)產(chǎn)生湯汁不濃白，鮮味不足。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題