判斷題呈化學(xué)物質(zhì)濃度越高，呈味程度越??；濃度越低，呈味程度越高。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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