單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味


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1.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進(jìn)行（）處理。

A.煮熟處理
B.風(fēng)干處理
C.紅燒處理
D.上色處理

2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

3.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）。

A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

5.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）。

A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘