單項選擇題刀魚在整魚剔骨時重量一般控制在（）克左右。
A.250
B.350
C.150
D.100
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1.單項選擇題呈酸味的本體是（）。
A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子
2.單項選擇題我國食鹽中消費量最高的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
3.單項選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。
A.土豆
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.蕪菁
4.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和時間。
A.溫度
B.濃度
C.濕度
D.用量
5.單項選擇題體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應(yīng)采用（）方法。
A.大的先發(fā)，小的后發(fā)
B.同時發(fā)，同時取出
C.小的先發(fā)，大的后發(fā)
D.同時發(fā) 發(fā)好的先取出