判斷題計(jì)算生料成本無(wú)需考慮下腳料和廢棄物的問(wèn)題。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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