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填空題煉乳變稠或濃厚化此現(xiàn)象是貯存中最常見的缺陷，其原因有（）性和（）性兩個方面。

1.填空題棕色化主要是由于乳中的（）與蔗糖中所含的還原糖發(fā)生（）所造成的。

2.填空題甜煉乳在常溫貯存3～4個月后，有時在罐蓋上出現(xiàn)白色、黃色乃至紅棕色大小不等的干酪樣凝塊，稱為（），主要是由（）引起的。

3.填空題甜煉乳胖罐分為（）胖罐和（）胖罐兩種。

4.填空題甜煉乳冷卻結(jié)晶過程于強(qiáng)制結(jié)晶的最適溫度時投入乳糖晶種，晶種為（），其顆粒小于（）μm，才能達(dá)到乳糖晶體多而細(xì)的目的。

5.填空題蔗糖比決定甜煉乳應(yīng)含蔗糖的濃度，也是向原料乳中添加蔗糖量的計算標(biāo)準(zhǔn)，一般以（）為最適宜。