單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同吡嗪化合物是面包的重要風味物質，它是由氨基酸或蛋白質同（）作用產生的。

A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類


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2.單項選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質底物，形成的水解產物苦味最輕的蛋白酶是（）

A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶

3.單項選擇題乳清蛋白中，下列物質中含量最少的是（）

A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白

4.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標的酶是（）

A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶

5.單項選擇題下列物質中，不具備維生素A原活性的是（）

A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素