單項(xiàng)選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、()和方形。
A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形
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1.單項(xiàng)選擇題粳米的特性是:硬度(),有韌性,黏性中等,脹發(fā)性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
2.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的不同(),借助搟面杖,將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過程。
A.性質(zhì)
B.大小
C.要求
D.數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是()。
A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟
4.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有()電餅鐺和臺(tái)式電餅鐺。
A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式
5.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的()主要集中在蛋黃中,而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后()
題型:單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是()
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場。
題型:單項(xiàng)選擇題