單項(xiàng)選擇題凡患有（）病癥的面點(diǎn)師應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)的衛(wèi)生要求是，表面要做到（），無面渣。
A.無油污
B.無水跡
C.無灰塵
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題揉面的基本要求是（）。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積（）膨大，質(zhì)地細(xì)密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇等特點(diǎn)。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
4.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→（）→下屜。
A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻
5.單項(xiàng)選擇題（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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烙餅適宜用（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題