單項(xiàng)選擇題三生面坯是指在十成面粉中先用沸水燙（）成，再與三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
A.7
B.8
C.9
D.10
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯，需用面肥（）克，餳發(fā)2~3小時(shí)為宜。
A.10
B.20
C.30
D.100
2.單項(xiàng)選擇題八寶飯定型時(shí)的蒸制需要用旺火蒸約（）分鐘為宜。
A.5
B.8
C.10
D.20
3.單項(xiàng)選擇題千層餅的餅層片要薄而均勻，一般以（）厚為宜。
A.2mm
B.4mm
C.5mm
D.6mm
4.單項(xiàng)選擇題制作400克玉米面的小窩窩頭，加入（）克泡打粉為宜。
A.15
B.5
C.16
D.18
5.單項(xiàng)選擇題一般人群膳食指南共有（）條，適合于6歲以上正常人群。
A.10
B.20
C.25
D.30
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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適合用澄面做面皮的是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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