99这里有精品免费视频20,果冻传媒下载,一个人在线高清全视频

判斷題糯米中幾乎全部是支鏈淀粉。

1.判斷題米粉面主坯一般不做發(fā)酵使用。

2.判斷題米粉面主坯沒(méi)有彈性，韌性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支鏈淀粉較多，主坯不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

3.判斷題暗酥制品開(kāi)酥時(shí)，干油酥要均勻的分布在水油面中，搟制時(shí)，不宜搟的過(guò)薄，卷時(shí)兩頭不要露酥。

4.判斷題油酥制品烤制時(shí)，爐溫要適當(dāng)，爐溫過(guò)高，會(huì)使成品外裂，爐溫過(guò)低，可造成成品卸油。

5.判斷題暗酥面坯，切劑時(shí)刀口要快，下刀要利落，防止層次粘連。