單項選擇題蛋白質凈利用率（%）表達為（）。
A.消化率×生物價
B.功效比值×生物價
C.消化率×功效比值
D.利用率×生物價
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1.單項選擇題蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。
A.消化率
B.實際消化率
C.表觀消化率
D.真消化率
2.單項選擇題食物中含氮量占蛋白質的（），由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
3.單項選擇題食物中蛋白質含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。
A.稱量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數計算法
4.單項選擇題營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。
A.被消化吸收的程度
B.蛋白質種類
C.氨基酸分類
D.蛋白質的生物價
E.氨基酸評分
5.單項選擇題黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質（）
A.核蛋白質
B.糖蛋白
C.磷蛋白
D.色蛋白
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描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
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