單項(xiàng)選擇題冬菇又稱（），有花菇、厚菇等種類。
A.蘑菇
B.香菇
C.干菇
D.菌菇
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1.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟洗滌的方法大體有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、沖洗法、漂洗法等。
A.清洗法
B.燙洗法
C.滾洗法
D.面粉洗法
2.單項(xiàng)選擇題畜肉內(nèi)臟的加工要求，首先是（）其次是用礬、鹽、堿、醋等物洗滌，除去異味，第三是要迅速加工處理，以兔變質(zhì)。
A.洗滌干浄
B.清除雜物
C.去除異物
D.去除贓物
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗滌。
A.修剪處理
B.削處理
C.削剔處理
D.剔處理
4.單項(xiàng)選擇題疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得當(dāng)，確保衛(wèi)生：第三是合理放置。
A.規(guī)格整理
B.大小整理
C.葷素整理
D.生熟整理
5.單項(xiàng)選擇題在初加工時(shí)要注意盡量減少原料（）的損失，做到先洗后切。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.營養(yǎng)成分
D.氨基酸
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題