單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)基礎(chǔ)操作的熟練直接影響制品的（）和工作效率。
A.制作
B.質(zhì)量
C.成形
D.成熟
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)基礎(chǔ)操作是學(xué)習(xí)制作各種點(diǎn)心的（）。
A.前提
B.第一步
C.關(guān)鍵
D.重要手段
2.單項(xiàng)選擇題熟制即將所制的點(diǎn)心生胚運(yùn)用蒸、（）、炸、烤、焰及綜合熟制方法等烹調(diào)手段使其成熟。
A.煮
B.燙
C.燒
D.煨
3.單項(xiàng)選擇題成形時(shí)要先將所制點(diǎn)心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過(guò)程，使面點(diǎn)形成各種形狀。
A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料
4.單項(xiàng)選擇題成形是用皮坯，按照點(diǎn)心成品的要求（），運(yùn)用各種手法，將其做成各種形狀的過(guò)程。
A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席
5.單項(xiàng)選擇題皮蛋在制作過(guò)程中加入燒堿，（）等物質(zhì)。
A.食鹽
B.食糖
C.礬
D.小蘇打
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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