單項(xiàng)選擇題揉面是調(diào)制面坯的（），它可使面坯進(jìn)一步增勁、揉勻、光滑。

A.關(guān)鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要?jiǎng)幼?/p>


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2.單項(xiàng)選擇題和面的一般要求，摻水量要適當(dāng)，（），干凈利落。

A.動(dòng)作要慢
B.動(dòng)作要迅速
C.速度要快
D.速度要慢

3.單項(xiàng)選擇題和面的正確姿勢是，（），站成丁字步，人要站端正，不可左右傾斜，上身向前彎曲。

A.兩腳八字形
B.兩腳交叉
C.兩腳稍分開
D.兩腳稍并攏

5.單項(xiàng)選擇題和面又稱（），是將粉料與其它輔料摻和并調(diào)制成面坯的過程。

A.調(diào)面
B.拌面
C.揉面
D.拌粉