單項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵膨松面根據(jù)成品的需要有（）嗆酵面、大酵面、嫩酵面、燙酵面等幾類。
A.老肥面
B.碰酵面
C.小酵面
D.面肥面
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1.單項(xiàng)選擇題嫩酵面是在水調(diào)面中加入少許（），稍加醒發(fā)后即可使用。
A.面粉
B.酵母
C.發(fā)酵粉
D.嫩酵
2.單項(xiàng)選擇題大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次發(fā)足的面坯，適合制作各式大包，花卷等。
A.200
B.250
C.300
D.500
3.單項(xiàng)選擇題壓榨鮮醇母調(diào)制工藝，是用（）克壓榨鮮酵母，加入適量溫水，用手捏和成稀漿裝，再加入1000克面粉、適量的水、糖和成面坯，靜置程發(fā)后即可發(fā)酵。
A.10
B.15
C.20
D.25
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面主胚按所用膨松劑的性質(zhì)，一般分為（）大類。
A.五
B.四
C.三
D.兩
5.單項(xiàng)選擇題膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在適當(dāng)?shù)臏囟龋ǎ┑韧饨鐥l件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生還化學(xué)反應(yīng)。
A.濕度
B.環(huán)境
C.用具
D.氣候
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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