單項(xiàng)選擇題由于油面既無(wú)初性、彈性、又無(wú)（），因而不能單獨(dú)使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí)，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘連在一起，成團(tuán)狀。
A.調(diào)
B.揉
C.擦
D.摔
2.單項(xiàng)選擇題干油酥的調(diào)制方法，是面粉（），豬油275克的比例，將面粉于豬油接擦，至均勻、光滑即可。
A.250克
B.300克
C.400克
D.500克
3.單項(xiàng)選擇題干油也稱(chēng)油面，主要用于水油面的（），有分層起的作用。
A.酥心
B.包制
C.起酥
D.組合
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面要根據(jù)制品要求，采取不同（）。
A.油量
B.摻水量
C.比例
D.水溫
5.單項(xiàng)選擇題水油面的調(diào)制的關(guān)健，是水、油、面粉三者之間的比例要準(zhǔn)確，調(diào)制時(shí)要采用擦方法，面團(tuán)調(diào)制的柔有筋，光滑而（）。
A.不黏手
B.無(wú)勁
C.不粘手
D.有勁
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