單項(xiàng)選擇題油酥制品烤制時(shí)，（）要適當(dāng)，爐溫過高，會(huì)使成品外裂，爐溫過低，可造成成品瀉油。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
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1.單項(xiàng)選擇題油酥制品成熟時(shí)，（）不宜過高，一次夯炸數(shù)量不宜太多，以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
2.單項(xiàng)選擇題暗酥面坯，切劑時(shí)（），下刀要利落，防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動(dòng)作要快
D.動(dòng)作要慢
3.單項(xiàng)選擇題暗酥制品開酥時(shí)，（）要均勻地分布在水油面中，搟制時(shí)，不宜搟得過薄，卷時(shí)兩頭不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥體后制成的成品，酥層部分呈現(xiàn)在外，另一部分朝里的稱為（）。
A.螺旋酥
B.半暗酥
C.直酥
D.暗酥
5.單項(xiàng)選擇題明酥按切制刀法的不同又可分為（）和圓酥。
A.層酥
B.長(zhǎng)酥
C.直酥
D.暗酥
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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烙餅適宜用（）
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果醬屬于（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題